Weihnachts-Ente im Römerofen

Weihnachts-Ente im Römerofen

Das Besondere an dieser Ente ist das langsame Braten von 2.30 – 3.00 h im Backofen mit dem feurigen Finale in der Brennkammer. Die Haut wird dadurch nicht nur knusprig, sondern “crisp“, einmalig zart und feinkrustig zugleich. Orange und Ente harmoniert perfekt, die Soße wird Sie begeistern. Als Beilage passt ein klassisches Wirsingemüse und feine Nudeln.

Zutaten

Ente:

• 1 küchenfertige Ente, 3,5 – 4 kg, frisch, aus Freilandhaltung, mit Hals und Innereien
• ½ l Rotwein trocken, aber wenig Säure, z.B. Pfälzer Portugieser
• 1/2 l heißes Wasser
• 1 EL Grobes Meersalz, zusammen mit 1 TL Pfefferkörner im Mörser zerstoßen

Füllung:

• 1 Zwiebel, ungeschält achteln
• 2 Bio-Orangen mit unbehandelter Schale, ungeschält achteln
• 1 EL Grobes Meersalz
• 4 TL Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 2 EL gehackter Ingwer

Soße:

a)

• Entenhals, Hautstücke vom Hals, Entenfett aus der Bürzelgegend und alle Innereien
• 2 Karotten, kleingeschnitten
• 1 Zwiebel, kleingeschnitten
• Salz, Pfeffer, 1 Strauß Thymian

b)

• 1/4 l Geflügel- oder Rinderfond*, selbstgemacht oder Glas
• ¼ l Rotwein trocken, aber wenig Säure, z.B. Pfälzer Portugieser
• 2 Tl Kartoffelstärke

außerdem:

• 1 Mörser
• Garn und Nadel
• Den Grillrost aus dem E-Backofen
• Das Saftblech aus dem E-Backofen (das ist das tiefste der Bleche)
• Handschuhe und Geflügelschere

Zubereitung nach Zeitplan (Bsp): Ente zum Mittagessen, serviert um ca 13 h

9h: den gut befüllten, vom Vortag noch warmen Ofen anzünden

4TL Pfefferkörner, die Nelken und 1 EL Salz in der trockenen Pfanne anrösten. Rausnehmen und im Mörser zerstoßen. Orangen, Zwiebel und Ingwer in der selben Pfanne ohne Fett durchwärmen, mit den gerösteten Gewürzen mischen und so warm wie möglich in die Ente füllen. Ente zunähen.

Die Salz-Pfeffer-Mischung fest in die Haut einreiben. Ente neben den Ofen stellen.

Gegen 9.45 h Saftblech ins mittlere Fach (Backfach) stellen und den Wein mit dem heißen Wasser hineingießen. Die Ente mit der Brust nach oben auf den Grillrost und beides auf die Saftpfanne legen. Die Brust der Ente sollte ins Röhreninnere und der Bürzel Richtung Tür zeigen.

Anschließend Soße zubereiten:

a) in eine Pfanne und rösten. Das Entenfett reicht zum braten. Nach 15 Minuten

b) (Fond und Wein) angießen und auf kleiner Flamme köcheln lassen

Jetzt können Sie sich in aller Ruhe an die Zubereitung der Beilagen machen, z.B. Wirsing-.Gemüse.

Um 11.30 ein kleineres Feuer machen mit kleineren Holzscheiten. Es soll rasch und heftig runterbrennen ohne dicke Glutbrocken zu hinterlassen. Wenn nur noch Glutreste vorhanden sind, die Luftzufuhr komplett schließen.

Um 11.45 h die Ente drehen, Brust nach vorn zur Tür. Bei der Gelegenheit gut einpinseln

Um 12 h die Stein-Backplatte, mit der Einbuchtung nach vorn, in die Brennkammer legen.

Gegen 12.15 h müsste die Ente gleichmäßig braun, aber nicht besonders knusprig sein. Ente, Grill und Saftpfanne rausholen.

Inhalt der Saftpfanne in eine Schale gießen und das Fett abschöpfen. Den Rest zur Soße gießen und die Kartoffelstärke zugeben. Unter Rühren kurz aufkochen, warm stellen.

12.30 h. Teller ins Räucherfach stellen zum vorwärmen. Die Ente mit Grill wieder aufs Saftblech setzen und jetzt aber in der Brennkammer auf die Backplatte legen, Bürzel zur Tür hin weisend. Sie können dazu noch etwas Orangenschale, Salbeiblätter o.ä. in die Glutreste werfen. Ab und zu mit der Taschenlampe kontrollieren, ob die Brust zu dunkel wird.

12.45 h. Ente rausholen, aufschneiden, im Backfach warm stellen. Dabei die Tür offen lassen. Soße durchsieben, ebenfalls warm stellen.

13 h servieren. Guten Appetit!

*Rinderfond, super-einfach zubereitet: Ofen wie üblich abends einheizen.

5 kg Rinderknochen in einen großen Topf schütten, 5- 7 l kaltes Wasser dazu, Deckel drauf, auf dem Küchenherd aufkochen. Vom Herd nehmen und ins Räucherfach stellen. Über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Morgen abseihen, Fond und Fleischknochen trennen und ins Freie stellen. Nach 3-4 h kann das Fett vom Fond abgenommen werden. Fleisch anderweitig verwenden (Hund?), den nun gelee-artigen Fond als Saucenbasis in Gläser füllen und einfrieren.