1. Großes Feuer machen und Fladenbrot vorbereiten. 250 g Weizenmehl, 250 g Roggenmehl, 0,5 l lauwarmes Wasser, Salz, ein Päckchen Hefe, 2 Teelöffel Kümmel Hefe in Wasser auflösen, alle Zutaten gut verkneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. evtl Wasser nachgießen. Oben auf dem Ofen ca 45 min gehen lassen, dann mit gut bemehlten Händen flache Fladen formen.
2. Zwischenzeitlich, wenn das Feuer runtergebrannt ist, bei starker Glut die Brotbackplatte in die Brennkammer legen. Mehl drauf streuen, Fladen drauf legen, und mit einer Blumenspritze Wasser auf die Backplatte sprühen. Tür zu und 10 Minuten bei starker Hitze bräunen.
3. Während die Fladen backen, das Huhn vorbereiten: Ein frisches Huhn an der Brust entlang aufschneiden, auseinanderklappen, flach klopfen und einölen.
4. Im Mörser eine Handvoll getrocknete (oder frische) scharfe Chilischoten und 1 Esslöffel grobes Meersalz fein stoßen. Das Huhn mit dieser Mischung einreiben.
5. Fladenbrot mitsamt der Brotbackplatte aus der Brennkammer nehmen und in den Backofen damit. Anfänger sollten zwischendurch mal nachschauen, ob der Fladen am Boden schwarz geworden ist. Dann einfach wenden.
6. Huhn mit der Hautseite nach oben auf den Römerofen-Grill legen und ab in die Brennkammer. Die Glut dürfte jetzt nicht mehr zu stark sein. Etwa 30 Minuten grillen.
7. Während Huhn und Fladenbrot garen, 1 große Knoblauchknolle in Knoblauchzehen teilen und ungeschält in eine Pfanne mit viel Öl geben. Ins Backfach zu dem Fladenbrot stellen. Wenn der Platz nicht reicht, den oder die Fladen aufrecht an die Wand lehnen. Aufpassen dass der Knoblauch nicht zu braun wird. Wenn die Hitze zu groß ist, im Räucherfach weiter garen.
8. Huhn, Fladenbrot und Knoblauch rausnehmen. Brot aufschneiden, den weichen Knoblauch aus den Schalen drücken, aufs Brot schmieren und zusammen mit dem Huhn servieren.[/one_second]